Mincemeat

Mincemeat

Oui, je sais, ça fait une éternité que je n'ai pas posté, mais une des raisons de mon silence, c'est parce qu'en ce moment je ne cuisine que des trucs qui ressemblent à ça:

Alors, forcément, j'hésite à publier de telles splendeurs. 

Et non, ce n'est pas brûlé, ni vomi, ni même tout simplement raté, c'est bien ce que c'est censé être, c'est-à-dire du mincemeat.  Mais ça présente pas bien, faut l'admettre. 

Si vous aussi, vous voulez épater vos invités avec un truc qui ressemble à du bitume au mois d'août, voici comment faire!

Pour 10 tonnes de mincemeat

450g de pommes hachées

225g de suet (vous êtes sûrs de vouloir VRAIMENT savoir de quoi il s'agit?  Très bien, vous l'aurez voulu.  C'est de la graisse de rognons.  Voui.  Farpaitement.  Ca se présente sous forme de paillettes (de gras, donc) déshydratées.  Je l'achète soit en Angleterre, soit dans l'English Shoppe, à Chantilly, mais j'imagine qu'à la Ville, ça doit être assez facile à trouver.  Si vous n'habitez pas la Ville, essayez Internet, les potes qui vont passer un weekend in the UK, ou bien rapprochez-vous de la communauté anglaise la plus proche, et essayez de leur soutirer des infos. Ou bien remplacez-le par une autre forme de graisse, j'imagine que ce doit être possible)

350g de raisins secs noirs

225g de sultanas (raisins secs blancs/blonds)

225g de currants (petits raisins secs noirs et durs)

ou, alternativement, mettez tout simplement une tonne de raisins secs quels qu'ils soient. 

225g de candied peel (écorces d'agrumes confites)

350g de sucre roux

Zestes et jus de 2 oranges

Zestes et jus de 2 citrons

50g d'amandes effilées

4cc ground mixed spice (soit cannelle, coriandre, qui sait comment traduire caraway? carvi?, gingembre, fenouil, muscade, girofle, turmeric?)

1cc cannelle

une pincée de muscade moulue

6cs de brandy ou cognac

Mélanger tous les ingrédients sauf le brandy.  Couvrir le ou les bol(s) avec un torchon, et laisser au frais (sous l'auvent, chez moi) pendant une nuit, ou un minimum de 12h.  Ben oui, c'est pas un truc qu'on fait à la va-vite avant de recevoir les 5 personnes qui se sont invitées à la dernière minute pour le thé. 

Le lendemain, donc, faire chauffer le four à 120°C, recouvrir le bol d'alu, et laisser au four pendant 3h. 

Laisse refroidir, en mélangeant de temps en temps. 

Lorsque le mélange est froid, ajouter le brandy, et mélanger.  Mettre en bocaux.  J'ai essayé de le congeler, ça ne se congèle pas (le brandy, j'imagine). 

Le mincemeat se garde "indéfiniment, mais est meilleur consommé dans la première année".  Sic.  En même temps, vu comment c'est blindé de sucre et d'alcool, ça ne m'étonne qu'à moitié!

Sinon, j'imagine que vous aimeriez bien savoir à quoi sert le mincemeat, mis à part à impressionner vos invités.  Mais vous les impressionnerez encore plus grâce à votre culture gastronomique internationale :

Le mincemeat est une spécialité anglaise (vous vous en doutiez?), qui se sert à la période de Noël.  On l'utilise comme filling, dans des petites tartelettes, joliment décorées d'une étoile en pâte sablée sur le dessus, ou avec des croisillons, ou bien encore fermées (plus simple).  Ben ouais, ça se mange pas comme ça, non plus.  Donc vous faites des tartelettes ou des tartes classiques, vous bennez votre mélange sur le fond de tarte, recouvrez d'une façon ou d'une autre, cuisez, servez.  Avec une tasse de thé. 

Les Français, généralement, ne sont pas super fans de cette recette, parce que "y'a plein d'épices, c'est bizarre".  Mais si vous aimez les épices (et les raisins secs), cette recette est pour vous.  Et en ce qui concerne l'ingrédient chelou, le suet, je vous avouerai que si j'avais connu les ingrédients AVANT d'en manger, je n'aurais sûrement pas tenté l'expérience.  Seulement, voilà, j'ai eu une fille au pair anglaise dans ma tendre enfance, qui m'en a fait manger tous les ans à Noël, j'adorais ça, donc je me voyais mal dire "ah non, j'aime pas, en fait", une fois que j'ai appris qu'il y avait de la graisse de rognons dedans. 

Donc soyez fous, vivez dangereusement, goûtez!