18 novembre 2008
La Jojo Wonder Tarte (chocolat-caramel beurre salé)
Tout un programme, non....?
Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle catégorie, la catégorie Guest Stars, dans laquelle je posterai les recettes d'autres personnes, et c'est Jo qui ouvre la marche (et Mary, mes recettes de courgettes, quand tu veux!):
Commencer par faire la pâte sablée (ci-dessous ma
recette ,mais n’importe quelle autre recette de pâte sablée fera l’affaire)
Dans un saladier mettre :
· 250 g de farine
125 g de beurre mou (coupé en petits dés)
50 g de
sucre semoule ou cassonade
1 jaune d'œuf
4 cuillères à soupe
d'eau froide
1 pincée de sel
(Quand j’en ai, j’ajoute un peu d’amandes ou de
noisettes en poudre, environ 2 cuillères à soupe, et du coup, un tout petit peu +
d’eau)
Malaxer, mélanger, faire une boule... Blablabla… Puis
la laisser reposer au frigo dans de la cellophane une petite demie heure (plus
facile à étaler après il paraît !)
Préchauffer le four à 200°C
… Etaler la pâte
(Si on fait une seule grande tarte au
lieu de plusieurs petites tartelettes, mieux vaut étaler la pâte sur du papier cuisson, sinon c'est super galère à mettre dans la flanière (NDLR : une flanière c'est un moule à tarte, pour les ignares comme moi qui ne savaient pas avant, vous irez vous coucher moins bêtes ce soir!)… pâte ultra cassante)
Donc… disposer la pâte dans les moules à tartelettes
ou dans la grande flanière puis faire cuire à sec pendant à peine 10 min pour
les tartelettes et environ 15/20 min pour la grande tarte (à 180°C)
(Normalement ça ne gonfle pas, donc pas besoin de
mettre des pâtes, des haricots secs ou autre…)
Laisser refroidir…
Puis préparer le chocolat :
Une tablette de Nestlé noir pâtissier (ou autre du
genre)
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche.
Faire fondre le chocolat avec l’eau et ensuite ajouter
la crème fraiche (mettre de coté (pas au frigo))
Préparation du caramel beurre
salé :
80g du sucre en poudre + une petite cuillère d’eau
100g de beurre demi-sel coupé en petits dés
20 cl de crème liquide semi épaisse (3, 5, 15, 18, 40 % MG au choix ;-)
Une pincée de sel
Alors…. Mettre le sucre + eau dans une casserole anti-adhésive (c’est mieux mais avec une casserole « classique » ça marche
aussi)
Question d’anticipation, rapport au nettoyage de la
casserole :o) !
Le laisser fondre puis colorer…
La coloration du caramel dépend du goût de chacun (moi
je le laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit un peu roux voire marron clair…) (plus
il est foncé, plus il est fort)
!!!Attention voici le seul point
« difficile » de cette recette : Ajouter le beurre salé pendant
l’ébullition du caramel et fouetter tout de suite (au fouet à main pas au
batteur électrique)
Laisser refroidir…
Voilà ! Les 3
éléments sont prêts !
Ensuite il suffit d’étaler :
Tout le
chocolat et tout le caramel sur la pâte cuite si c’est une grande tarte
(toujours chocolat en 1er puis caramel par-dessus
et surtout pas l’inverse)
Et environ 2 bonnes cuillères à café de chocolat et pareil de caramel pour chaque tartelette.
Mettre au frigo pendant qqs heures (au moins 4h)
Et miam !
Johanna.
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