04 janvier 2008
Petits pots de crème 1234 et bonne année
Hé hé, je parie que vous n'y croyiez plus...ben si, me revoilà! J'accepte les standing ovations, les chèques, et les decorations bought at Tiffany's, aussi.
Et en plus, non contente d'être revenue, j'ai une méga giga recette super simple et extrèmement bonne pour vous. Et tous mes voeux pour 2008. Si ça, c'est pas savoir recevoir, je sais pas c'que c'est, ma bonne dame.
Donc, en exclusivité (enfin, presque, y'a plein de gens sur la blogosphère qui font la même ou presque, mais vous ne le savez pas) :
One, Two, Three, Four, Tell me that you love me more
Oui, parce qu'en plus, c'est une recette en musique. Si vous ne l'avez pas direct dans la tête, comme moi dès que je pense ne serait-ce qu'une seconde à cette recette, je vous ai mis la vidéo, en bas, là. Ne me remerciez pas, c'est tout naturel.
1 litre de lait (entier, si possible directement trait de la vache de la ferme d'en face ce matin, mais si vous habitez en HLM, trop dur, faudra aller chez Franprix. Ca sera moins bien mais tant pis. Ca reste rudment bon quand même, je vous rassure)(je l'ai fait avec du 1/2 ecrémé, et même du écrémé, c'est moins bon, et un peu plus long, mais ça reste quand même pas mal).
2 cuillers à soupe de cacao non sucré (ou d'extrait de vanille, ou si vous avez grave de la chance (mais ça pourrit le 1-2-3-4, vu qu'on n'en met qu'une, du coup), une gousse de vanille arrivée directement de Madagascar, mais si vous n'avez pas de potes dont le frère vient de rentrer de Madagascar pour Noël, et que vous êtes pauvres (si vous habitez en HLM, donc, sauf si vous êtes de ces gens qui gagnent un salaire de ministre (parce qu'ils sont ministre, justement, ou assimilé), auquel cas je ne vous cause pas, parce que C'EST MAL)(mais c'est un autre débat, bref, trêve de digressions) (non, je n'ai changé, je suis toujours ce jeune homme étranger)(c'est limite incompréhensible, tout ça, avec toutes ces digressions. Voire pas limite).
3 cuillers à soupe de sucre (cassonade, pour moi, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez)
4 cuillers à soupe bombées de Maïzena
Donc vous chantez, en mélangeant les ingrédients secs avec un peu de lait froid. Si vous faites des crèmes à la vanille, vous faites chauffer le reste du lait avec l'extrait de vanille, ou avec la gousse fendue. Quand le lait et chaud mais non bouillant, vous versez le mélange froid dans la casserole. Vous faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à épaississement (c'est rapide, surtout si vous utilisez du lait entier).
Après, vous appelez quelqu'un qui n'a pas deux mains gauches avec des moufles pour verser le mélange dans des petits pots, ou des verrines, ou ce que vous voulez. Ou bien vous le faites vous-même, vous en renversez partout sur le plan de travail, la plaque de cuisson, le carrelage, vos vêtements, et passez ensuite une heure à tout nettoyer en pestant.
Dans des verrines, c'est trop joli, et c'est EXTRA GOODY YUM-YUM!!! J'ai saupoudré du cacao non sucré dessus pour faire encore pluss jouli. Mais c'est comme vous voulez, hein.
Feist - 1234
envoyé par ListenToFeist
01 mars 2007
Chocolate Chip Cookies - Recette ultra facile, niveau débile exigé
100g de beurre un peu mou
100g de sucre en poudre
100g de pépites de chocolat (ou une plaque de chocolat noir découpée en petits morceaux)
175g de farine normale
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide (ou arôme vanille, ou eau pour les non-équipées)
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte très friable, ça ressemble à du sable en fait, et vous aurez l'impression que ça ne va jamais tenir! Prendre une poignée de pâte, et former une boule avec les mains, puis l'aplatir légèrement. Poser sur une plaque recouverte de papier alu graissé/papier sulfurisé. Les cookies ne gonflent pas à la cuisson, donc pas besoin de laisser beaucoup d'espace entre chaque cookie. Mettre au four à 180°C (th6 je crois) 10 minutes environ. Lorsqu'on les sort du four, ils sont complètement mous. Il faut attendre qu'ils aient un peu refroidis pour pouvoir les prendre, pour soit faire la personne civilisée et les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, soit se jeter dessus comme la misère sur le monde (et se brûler la plupart du temps! Exquis avec une tasse de Lapsan Souchong, ou un verre de lait frais très froid. Ou sans rien. Un succès inratable (sauf éventuellement si on les laisse 24h dans le four, mais dans ce cas-là, va falloir déménager aussi...), économique et systématique!
29 novembre 2006
Mincemeat
Oui, je sais, ça fait une éternité que je n'ai pas posté, mais une des raisons de mon silence, c'est parce qu'en ce moment je ne cuisine que des trucs qui ressemblent à ça:
Alors, forcément, j'hésite à publier de telles splendeurs.
Et non, ce n'est pas brûlé, ni vomi, ni même tout simplement raté, c'est bien ce que c'est censé être, c'est-à-dire du mincemeat. Mais ça présente pas bien, faut l'admettre.
Si vous aussi, vous voulez épater vos invités avec un truc qui ressemble à du bitume au mois d'août, voici comment faire!
Pour 10 tonnes de mincemeat
450g de pommes hachées
225g de suet (vous êtes sûrs de vouloir VRAIMENT savoir de quoi il s'agit? Très bien, vous l'aurez voulu. C'est de la graisse de rognons. Voui. Farpaitement. Ca se présente sous forme de paillettes (de gras, donc) déshydratées. Je l'achète soit en Angleterre, soit dans l'English Shoppe, à Chantilly, mais j'imagine qu'à la Ville, ça doit être assez facile à trouver. Si vous n'habitez pas la Ville, essayez Internet, les potes qui vont passer un weekend in the UK, ou bien rapprochez-vous de la communauté anglaise la plus proche, et essayez de leur soutirer des infos. Ou bien remplacez-le par une autre forme de graisse, j'imagine que ce doit être possible)
350g de raisins secs noirs
225g de sultanas (raisins secs blancs/blonds)
225g de currants (petits raisins secs noirs et durs)
ou, alternativement, mettez tout simplement une tonne de raisins secs quels qu'ils soient.
225g de candied peel (écorces d'agrumes confites)
350g de sucre roux
Zestes et jus de 2 oranges
Zestes et jus de 2 citrons
50g d'amandes effilées
4cc ground mixed spice (soit cannelle, coriandre, qui sait comment traduire caraway? carvi?, gingembre, fenouil, muscade, girofle, turmeric?)
1cc cannelle
une pincée de muscade moulue
6cs de brandy ou cognac
Mélanger tous les ingrédients sauf le brandy. Couvrir le ou les bol(s) avec un torchon, et laisser au frais (sous l'auvent, chez moi) pendant une nuit, ou un minimum de 12h. Ben oui, c'est pas un truc qu'on fait à la va-vite avant de recevoir les 5 personnes qui se sont invitées à la dernière minute pour le thé.
Le lendemain, donc, faire chauffer le four à 120°C, recouvrir le bol d'alu, et laisser au four pendant 3h.
Laisse refroidir, en mélangeant de temps en temps.
Lorsque le mélange est froid, ajouter le brandy, et mélanger. Mettre en bocaux. J'ai essayé de le congeler, ça ne se congèle pas (le brandy, j'imagine).
Le mincemeat se garde "indéfiniment, mais est meilleur consommé dans la première année". Sic. En même temps, vu comment c'est blindé de sucre et d'alcool, ça ne m'étonne qu'à moitié!
Sinon, j'imagine que vous aimeriez bien savoir à quoi sert le mincemeat, mis à part à impressionner vos invités. Mais vous les impressionnerez encore plus grâce à votre culture gastronomique internationale :
Le mincemeat est une spécialité anglaise (vous vous en doutiez?), qui se sert à la période de Noël. On l'utilise comme filling, dans des petites tartelettes, joliment décorées d'une étoile en pâte sablée sur le dessus, ou avec des croisillons, ou bien encore fermées (plus simple). Ben ouais, ça se mange pas comme ça, non plus. Donc vous faites des tartelettes ou des tartes classiques, vous bennez votre mélange sur le fond de tarte, recouvrez d'une façon ou d'une autre, cuisez, servez. Avec une tasse de thé.
Les Français, généralement, ne sont pas super fans de cette recette, parce que "y'a plein d'épices, c'est bizarre". Mais si vous aimez les épices (et les raisins secs), cette recette est pour vous. Et en ce qui concerne l'ingrédient chelou, le suet, je vous avouerai que si j'avais connu les ingrédients AVANT d'en manger, je n'aurais sûrement pas tenté l'expérience. Seulement, voilà, j'ai eu une fille au pair anglaise dans ma tendre enfance, qui m'en a fait manger tous les ans à Noël, j'adorais ça, donc je me voyais mal dire "ah non, j'aime pas, en fait", une fois que j'ai appris qu'il y avait de la graisse de rognons dedans.
Donc soyez fous, vivez dangereusement, goûtez!
14 mai 2006
Rhubarbe et plus si affinités....
Hier, j'ai eu un cooking fit. Encore. 
J'ai fait les muffins aux petits pois avec la creme de petits pois de chez Cannelle & Cacao (je n'ai pas encore trouvé comment on faisait les trackbacks chez Canalblog, si l'un de vous à a la solution, merci de m'en faire part, en attendant, faut cliquer sur les liens en haut à droite, et chercher!), les sablés au chèvre et au thym de chez Cléa Cuisine, les frites au four de chez Carolien des Culino Tests, c'est tout très très bon et très très bien.
Et j'ai aussi nettoyé je ne sais combien de kilos de rhubarbe, dont j'ai fait de la compote, et des muffins. Et j'en ai aussi congelé pas mal......
Pour la compote :
C'est pas dur, vous prenez de la rhubarbe, vous la lavez (enfin, si vous avez envie), vous la pelez, vous la découpez en tronçons, et vous la mettez dans un chaudron, avec un peu d'eau et un peu de sucre vanillé, et vous remuez de temps en temps. Je met très peu de sucre perso, parce que j'aime bien quand ça pique, et on peut toujours en rajouter au moment de servir.
Quand c'est cuit, 15 minutes plus tard?, vous pouvez l'égouter si vous préférez une consistance plus solide. Après, vous en faites ce que vous voulez. Nous, on a fait ça :
Tout simple, du fromage blanc frais, et de la compote chaude ou tiède ou froide sur le dessus, saupoudrée éventuellement de sucre ou d'aspartame. Exquis.......et joli!
Et j'ai aussi fait des muffins au coeur de rhubarbe
Tout d'abord, la pâte à muffins :
Bon, j'utilise un bouquin australien, donc tout est en cups, mais vous pouvez utiliser un mug si vous n'avez pas de cups doseurs. Quoi que, j'ai trouvé l'équivalence en grammes, en fait
Donc,
2 1/2 cups (375g) farine avec poudre levante incorporée
90g de beurre, coupé en morceaux
1 cup (220g) sucre en poudre
1 1/4 cups (310 ml) lait fermenté (si vous n'en trouvez pas, mélangez du lait avec de la creme fraiche)
1 oeuf, légèrement battu
Mettez la farine dans un grand saladier, et incorporez le beurre en le frottant entre vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Ajoutez le sucre, le lait fermenté, et l'oeuf. Mélangez, mais pas trop. La pâte doit avoir une consistance "lumpy", avec des grumeaux, c'est normal
Je met ensuite des muffin cases en papier, que je pose dans les muffin trays, c'est moins salissant, et plus pratique à démouler ensuite. On peut aussi utiliser les muffin trays en silicone, mais j'ai tendance à les faire tomber par terre/me brûler en les sortant du four, parce que j'ai deux mains gauches.
J'ai ensuite mis un fond de pâte à muffin de chaque muffin case, puis un peu de compote de rhubarbe, puis recouvert soigneusement de pâte à muffin.
La première fournée a donné des muffins ENORMES, on dirait des gâteaux, mais très bons. La deuxième, j'ai réduit les doses, ils ont bien des têtes de muffins.
Avec le fond de pâte qu'il me restait, j'ai mélangé de la compote de rhubarbe, et des pépites de chocolat blanc, en me disant que le contraste acidité de la rhubarbe/sucritude du chocolat blanc serait interessant, c'est le cas. Seulement, je n'en avait fait que 3, ils ont un peu trop cuit parce que je regardais Smallville en même temps, et ils sont disparus. Dans mon estomac.
Aors si j'ai le courage cet après-midi, j'en referai, et je vous posterai ça. En attendant, voici les muffins au coeur de rhubarbe :
28 février 2006
Cookies!
Dimanche de la semaine dernière, j'ai eu un baking fit. Et j'ai fait 12 fournées de cookies. Au lieu de faire la sieste comme toute personne honorable se doit de faire un dimanche après-midi.
J'ai commencé par mes Chocolate Chip Cookies, pis après j'ai décidé de faire des variations sur un même thème. Ce qui a donné des maple walnut cookies, et des chocolate chocolate chip cookies. On remplace les pépites par des noix et l'arôme vanille par du maple syrup dans le premier cas, et on garde les pépites de chocoalt en ajoutant du cacao non sucré dans le deuxième cas. Ce qui donne ceci :
Ensuite, j'ai décidé de faire des Lemon Crumble biscuits.
Avec : Le zeste de 2 citrons
2 jaunes d'oeufs
du beurre (100g)
du sucre (175g)
de la farine (225g) (bon, je reviendrai avec les quantités, parce que là, ça m'échappe.)
Et faut mélanger le tout, et laisser la pâte reposer 1/2 heure au frais, avant de faire de petites boules qu'on aplatit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec le dos d'une fourchette pour faire très jouli. Et 10 minutes au four je crois (12 à 15 minutes, en fait). Mais je reconfirmerai aussi. Comme d'hab, attendre quelques minutes avnt de transférer sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.
Après ça, on se retrouve avec des blancs d'oeufs, donc faut en faire quelque chose. J'ai choisi d'en faire des macarons, avec:
2 blancs d'oeufs (CQFD)
180g de sucre en poudre
1 sachet d'amandes en poudre (ou noix de coco, ça marche très bien aussi)
1 splash d'extrait d'amande amère.
Et il faut battre les oeufs en neige, incorporer délicatement les autres ingrédients, et ensuite rigoler 2 minutes avec 2 petites cuillères pour faire des petits tas à peu près présentables et bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai ajouté une amande emincée sur chaque petit tas pour faire très jouli aussi. Au four 180°C jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Idem pour la technique de refroidissagementation.
J'ai aussi fait des Ginger Oats, mais là, la recette m'échappe complètement, je me souviens qu'il faut faire fondre du beurre avec du Golden Syrup , et ensuite mélanger le gras avec des flocons d'avoine et du gingembre, mais je n'ai aucune idée des proportions, là, au pied levé, donc je vous posterai la recette plus tard si ça vous intéresse.
En attendant, je vous offre des photos du produit fini :
03 novembre 2005
Vite fait
....parce que maintenant que je crane encore plus, j'ai encore moins de temps......mais il faut que je crâne encore un peu!(cercle vicieux, où va-t-elle s'arrêter....?)
Finalement, pour le BDay Cake de J, j'ai opté pour un layer cake, avec le layer du bas au chocolat avec des noisettes entières et de la poudre de noisettes, et le layer du haut avec du chocolat à la liqueur de poire, entre les deux layers, des poires en lamelles, et le tout surmonté d'un Royal Icing. Décorée d'amandes au chocolat toutes jolies, on dirait des cailloux..... J'ai quelques photos prises par C, mais elle ne rendent pas super bien......(pis faut essayer d'imaginer de loin et pas regarder de trop près, on voit les rafistolages effectués dans l'urgence...)
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Et si vous êtes très très sages, je vous raconterai tout ça.......En avant-goût, je vous informe que je ne suis toujours pas allée voir Klimt......next WE?? la saga continue.......
Je posterai ptet aussi la recette de ce gâteau, mais ptet pas. Sinon, j'ai fait une Pumpkin curry soup, et une soupe au roquefort. Que je pense que je vais poster. Later.
23 juin 2005
Triple Chocolate Bombe
Ayé, la fameuse recette tant promise, Jess et Jasmyne, à vos dicos et convertisseurs et fourneaux lol!
Quand j'aurai fini de vider mes cartons, je scannerai une photo, parce qu'en plus d'être super bon, c'est ravissant!
Serves 8
For the bombe
5 leafs gelatine
625 ml milk
5 large egg yolks
40g caster sugar
50g white chocolate, grated (et non "raped", comme m'ont dit 2 de mes stagiaires un jours....)
75g milk chocolate, grated
100g plain chocolate, grated
250ml double cream
For the chocolate curls (optional)
50g each of white, milk and plain chocolate
For the bitter chocolate sauce
100g dark chocolate (70% cocoa solids), chopped
75ml water
25g unsalted butter
1 tablespoon rum or brandy
Place a 1.3litre pudding basin, in the freezer to chill. Soak the gelatin in cold water for 5 mins. Meanwhile, heat the milk in a large saucepan until almost boiling. Mix the yolks and sugar in a bowl, then gradually pour on the hot milk, stirring all the time. Wash the saucepan, then return the misture to the pan and heat, still stirring, until slightly thickened.
Remove from heat, squeeze the water out of the gelatin and stir into the custard until melted. Put the 3 chocolates into separate bowls. Slowly add 175ml warm custard to the white chocolate, stirring until smooth, then stir 250ml custard into the milk chocolate and the rest into the plain.
Whip the cream until just thick enough to leave a trail. Put the white chocolate bowl inside a larger bowl of iced water until the custard reaches the setting point - it will thicken slightly and begin to curl around the edges. Fold 100 ml of the whip cream into the mixture then pour it into the pudding basin. Return to the freezer until lightly set (about 10 minutes). Repeat the setting procedure with the milk chocolate. Stir in 125ml of the cream and pour the mixture on top of the whiter chocolate layer. Chill again in the freezer while the process is repeated with the plain chocolate custard and remaining cream. Add the final layer, cover and chill in the fridge for at least 4 hours before serving (I leave it in the freezer)
To make the curls, melt the chocolates separately in heatproof bowls over a pan of gently simmering water. Dollop them on to an upturned baking tray then marble by swirling a palette knife through the colours. Leave to set at room temperature for 2-3 hours. Use a vegetable peeler to shave into curls, then chill in the fridge until ready to serve. (This I never managed to do right, the white chocolate never melts properly, so I have given up. If anyone has a magic tip....)
To serve, dip the pudding basin into hot water for 10-15 seconds, then loosen one side of the bomb with a palette knife. Turn the bombe out on a serving plate and heap the marbled chocolate curls on top.
To make the sauce, place all the ingredients except the alcohol in a small saucepan and heat together gently until smooth. Stir in the alcohol and serve in a warmed jug.
Cut the bombe into wedges using a sharp knife dipped into hot water between slices. Pour a little chocolate sauce onto each portion.